Als Chef de Cuisine trägt man eine große Verantwortung – nicht nur gegenüber den Gästen, sondern auch gegenüber dem Team und sich selbst. Stagnation ist in dieser Rolle keine Option. Innovation und ständige Weiterentwicklung sind entscheidend, um die eigene Küche lebendig und spannend zu halten. Für Dennis Fink, den Chef de Cuisine von Stockheim, ist Inspiration ein unverzichtbarer Bestandteil seines Berufslebens. Kürzlich hatte er die einmalige Gelegenheit, an einer von Aramark organisierten kulinarischen Inspirationsreise mit den #aramarkfoodies nach Stockholm teilzunehmen und wir haben die Möglichkeit etwas von dem zu erfahren, was er dort erlebt hat.

Inspiration als treibende Kraft

„Inspiration ist mir sehr wichtig, denn man braucht sie, um sein Team und sich selbst weiterzuentwickeln. Für mich gibt es nichts Schlimmeres als die Aussage: ‚Das haben wir immer schon so gemacht.‘“ Mit diesen Worten bringt Dennis Fink auf den Punkt, warum es für ihn von größter Bedeutung ist, sich kontinuierlich neuen Impulsen zu öffnen. Gerade in der Gastronomie, die von Kreativität und Innovation lebt, ist es essenziell, über den Tellerrand  hinauszuschauen und sich vom Neuen inspirieren zu lassen. Diese Reise nach Stockholm war für ihn eine willkommene Gelegenheit, seinen Horizont zu erweitern und neue kulinarische Ansätze zu entdecken.

Stockholm – eine Stadt voller kulinarischer Überraschungen

Stockholm, die Hauptstadt Schwedens, ist bekannt für ihre lebendige und vielseitige Foodszene. „Stockholm ist eine sehr lebendige Stadt mit einer beeindruckenden Foodszene. Hier gibt es sehr traditionelle Gerichte, die mit einer beeindruckenden Liebe und Qualität zubereitet werden. Zum Beispiel das Smörrebröd – wir würden sagen, es ist ein belegtes Brot, aber hier ist es schon fast eine Lebenseinstellung.“

Dennis Fink war beeindruckt von der Art und Weise, wie in Stockholm traditionelle Gerichte gepflegt und gleichzeitig neu interpretiert werden. Diese Kombination aus Tradition und Innovation ist es, die die schwedische Küche so sympathisch macht.

Ein Highlight der Reise war für Fink das Kennenlernen neuer kulinarischer Konzepte.

„Der Austausch über die Idee hinter dem Konzept ist für mich sehr wichtig.“ Besonders fasziniert war er von der Art und Weise, wie in Stockholm regionale und traditionelle Lebensmittel mit modernen Techniken, insbesondere aus der asiatischen Küche, kombiniert werden. „

Hier werden traditionelle und einheimische Lebensmittel neu interpretiert, indem regionale Lebensmittel mit den Techniken der asiatischen – allen voran der japanischen – Küche neu gedacht werden.“ Diese kreative Verschmelzung eröffnet neue Geschmackswelten und zeigt, wie viel Potenzial in der Kombination von Tradition und Innovation steckt.

Innovation in jedem Bereich

Neben den innovativen Restaurantkonzepten beeindruckte Fink auch die Qualität der sogenannten „Fertiggerichte“, die in Stockholm angeboten werden. “ Selbst im Bereich der ‚Fertiggerichte‘ gibt es nur mit Liebe frisch gekochte Gerichte, die dann zu Hause oder am Arbeitsplatz regeneriert werden.“ Diese hohe Qualität und der Anspruch, auch bei schnellen Mahlzeiten keine Kompromisse einzugehen, zeugen von der besonderen Wertschätzung, die in Schweden der Kulinarik entgegengebracht wird.

Inspiration im Alltag – ständige Weiterentwicklung als Schlüssel zum Erfolg

Doch nicht nur auf Reisen sucht Dennis Fink nach neuen Ideen und Inspirationen. Auch im Alltag ist es ihm wichtig, am Puls der Zeit zu bleiben und sich ständig weiterzuentwickeln. „Ich selbst versuche, mich immer weiterzuentwickeln und somit am Puls der Zeit zu bleiben. Dies mache ich zum einen durch den Austausch mit Kollegen aus den unterschiedlichsten Bereichen und Küchen und zum anderen durch Kochbücher und den Besuch von Fachmessen und Conventions.“ Der Austausch mit anderen Fachleuten und das  ständige Lernen sind für ihn essenziell, um sich und seine Küche weiterzubringen.

Auch privat legt Fink großen Wert darauf, neue kulinarische Erfahrungen zu sammeln. „Meine Frau und ich haben die Vereinbarung, einmal im Monat in einem Restaurant essen zu gehen, in dem wir noch nicht waren. So lernen wir immer wieder neue Dinge und Konzepte kennen. Manchmal auch, wie man es nicht machen sollte.“ Dieser offene und neugierige Ansatz hilft ihm, immer wieder frische Impulse zu erhalten und neue Ideen in seine Arbeit zu integrieren.

Für Dennis Fink und sicher auch alle anderen TeilnehmerInnen war es eine einmalige Möglichkeit, neue Impulse zu bekommen. „Ich bin Aramark unheimlich dankbar, dass ich diese Reise machen durfte.“

Für alle, die in ihrem Berufsfeld nach neuen Impulsen suchen, gilt: Bleiben Sie neugierig, umarmen Sie das Neue, und lernen Sie kontinuierlich weiter. Denn nur so können wir uns und unser Umfeld ständig weiterentwickeln und inspirieren.